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小餐厅饭馆厨房策划的要旨,小餐厅厨房怎么策划合理

日期:2018-06-05 / 人气:

  餐厅的下厨房和上厅的合理比例在3:7和4:6之间,以是小面积的餐厅厨房较小。小餐厅总面积120平方米,厨房面积不足50平方米。无论厨房的大小如何,厨房用具都是不可或缺的。吾们如何有效地利用厨房的每一寸就很有技巧了?

  在策划小型餐厅厨房时,除了基本计划,卫生等关键的监管要旨外,还有一些特殊的实用策划的区域,也就是“见缝针”,以获得较小的可用容量!

  一、设备的配置Plan

  1,可以决定多功能策划,多功能一体机,可以节省多台设备的安装容量。使用嵌入式设备还可节省操作容量和容量。

  2,设备摆放整齐,增加视觉容量。易于使用时,将牛逼设备放在最里面,将低端设备放在端侧,以扩大视觉范围。请care,热处理设备放置在一个区域,以方便处理烟灰。

  3,吊柜不能设得太高,不利于拿物品。层压板可放置在work台下方或使用调料柜,这样可以节省容量并使其易于拾取和放置。

  4,架子多层,最好4-5层,但要care不要超过1.8米。将滚筒放置在货架下方以方便来回移动。

  5,设置排风扇和强力吸风罩,确保厨房清洁。

  二、墙面的利用方法

  1,靠墙的设备。除了加热设备之外,其他设备可以放置在相应地位的墙壁上,层压板或橱柜,放置在附近的设备可以减少设备的占地上积。

  2.一排挂钩可放置在水池上方的墙上,挂钩上方的搁架上。挂钩可以用来放置诸如勺子,铁锹,刷子等的小悬挂用具,以及清洁用具,如清洁布,钢球等。在胶合板上可以放一些调理用小盘子。这不单有利于新鲜清洁产品的排水,而且有效利用每个区域。

  3,角落也可以设置角柜,三脚架等最近使用的东西,可以方便地放置和再次拿来使用。

  三、其他关键的也可以充溢利用

  1,地上应保持干燥清洁,可以在明水沟内挖深一点,脏水会更快排出,并且沟渠会设置在沟内以过滤大块杂物。

  2.蓄水池使用连体双星或三星。可以使用洗碗,洗碗,洗手和其他区域,并且容量利用率高。

  3,当厨房面积不够的时候,除了清洗客厅,冷菜设置一个独立的隔间外,其他功能可以组合成功能室,只有加工区域清晰地分开放置在线上,如切割区,副食加工区,主食加工区。消毒柜不能放在厨房里,摆放在餐厅的角落,顾客可以看到,而且更安全。

  小餐厅的厨房策划细节不单噬洗照需要的规格策划,而且要提高厨房的利用率。每个容量的有效利用都可以使厨房干净整洁,还可以扩大人员作人员的活动容量,避免拥挤。

作者:admin


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